2014年5月28日水曜日

シェフのレッスン 『ラ フェニーチェ』岩井シェフ ご報告

 
先日 久しぶりのシェフによるレッスンが開催されました。
今回のシェフは
 
 
成増 『ラ フェニーチェ』 オーナーシェフ 岩井先生です。

岩井シェフは イタリアン!!!!ではなく、フレンチから パティシエまで広い経験があるので、作られるお料理もまた、イタリアの郷土料理ではなく、『おいしいもの!』といった感じです。

料理人って誰しもその人 その人の哲学があるものですが、岩井シェフは理論派!
料理は科学。 説明の端々に細かい数字や理論が入ってきます。

感覚でお料理できる人ってたくさんいますが、それを何度も誰でも再現できるようにするのに、数字や理論ってとっても役に立ちますよね。

岩井シェフは一皿の中の味の中和を気にされるそうです。
鶏肉+バジル+オレンジ
私の苦手とする肉+フルーツでしたが、バジルの香りでそれはそれは美味しい一皿に。

 前後しましたが、人参とリコッタとアボカドのサラダ
人参は生と、茹でたものと一皿に使うことで食感の違いを楽しめます。
 

紅茶のパンナコッタ
びっくりするくらいシンプルな材料で本当においしい。
紅茶の香りを上手に引き出す方法を伝授してもらいました。
 
 
シンプルな材料にシンプルなお料理。その中にはいろいろな秘密がつまっていて、なんだか本当に学校の授業を受けているようでした。
まぁ、試食を始めちゃったらそんなのどうでもよくなって、『おいしぃ!』ってなっちゃうんですけどね。
 
やっぱり、いろいろな人の料理哲学を垣間見るって 勉強になりますね。
 
ご参加いただいたみなさま
シェフ 
素敵な時間を本当にありがとうございました。
 
 
 

 

 

2014年5月7日水曜日

ズッキーニのパルミジャーナ

こんにちは 小さなお料理教室 ミンニョロ ミンニョラです。
皆様 G.Wは楽しみましたか?
私は、おうちでゆったりお料理を楽しんで・・・なんていってみたりしたいところですが、誰かが作ってくれたおいしいものを毎日楽しませていただきました。
さあ、吸収しすぎたものを落とさなければ・・・

5月のア・ターボラでは、ズッキーニのパルミジャーナをご紹介しています。
なす+トマト+モッツァレラ+パルミジャーノ レッジャーノ はよくある組み合わせですが、
こちらはズッキーニ+ジャガイモ+モッツアレラ+パルミジャーノ レッジャーノ
オーブンで焼いたジャガイモの食感と香り、そして、隠し味のスパイスが食欲をそそりますよー!

HPでは6月のメニューも発表しておりますのでお早目にご予約ください!