１０周年記念パーティー＠シチリア屋 その⑤ ドルチェ編

こんにちは。

小さなお料理教室　ミンニョロ　ミンニョラです。

すがすがしい天気の中G.Wが始まりましたが、皆様は何をして楽しんでいらっしゃいますか？

私は、昨日初めて多摩動物公園に行ってみました。ひと山まるまる動物園なのでピクニック気分で楽しめました。

ユキヒョウが可愛くて、ファンになりました。

 

さて、最後のレポート。

ドルチェです。といっても、イタリアンじゃないので、デザートでしょうか？

 

こちらは、私、ミンニョロ　ミンニョラ提供でございます。

 



 

まずは、アメリカンなキャロットケーキ。たっぷりの人参と、シナモン、オールスパイスの香り。そして、オイルは純白のごま油になっています。
クリームはオーソドックスにクリームチーズです。

そして、もう一つはほうじチャイゼリーです。

ほうじ茶ラテをアガーで固めた独特の食感のゼリーを、三温糖とレモンのシロップで。食後のお茶かわりにと思い作りました。

 

 

 

こちらで　１０周年のパティー報告以上になります。

 

再度、ご協力頂ききました、シチリア屋の　大下シェフ、スタッフの爽やかK君。　千葉　ラ　タベルネッタ　山本シェフ。　板橋区役所前　ラ　ファミリア　佐藤シェフ。　そして、ご参加いただきましたみなさま、ご参加はできなかったけれども、いつも　ミンニョロ　ミンニョラにいらしてくださる生徒様、家族、本当に皆さんありがとうございます。

これからも、次の楽しいステージに向けて精進していきます！

１０周年パーティー＠シチリア屋 その④セコンド編

 さあ、１０周年のパーティーもお料理はセコンド　ピアット　メイン料理になってきました。
ここで、真打登場とばかりに、板橋　ラ　ファミリア　佐藤シェフのおりょうりです。
もう、見た目でやられますね。
ちなみに、この素敵な山には
ムール貝のお団子　ホタテを抱えた天使のエビ　ヤリイカの詰め物
がはいっております。
お出しした瞬間　｢おー！｣という歓声が。
佐藤シェフ本当にありがとうございます。なんでも涼しい顔してこなすシェフ、尊敬しております！

 

 

そして、シチリア屋　大下シェフが最後に用意してくださった料理が、フランコ爺さんの鶏料理。

 

こちらも、大下シェフのシチリアでの料理修行ストーリーも聞け、皮はパリパリなのに、中はジューシーで最高でした。

できるなら、お腹の空いているいま、もう一度食べたいです！

こちらのお料理は、普段レストランではお出しするのが難しいので、是非パーティーの時にということで決定したのですが、なんだか、大下シェフのお人柄の出ている、優しい、イタリアや、周りの人に対する大きな愛みたいなものを感じました。本当にありがとうございます。

お世話になりっぱなしの大下シェフ。

板橋　ラ　ファミリア

白山　シチリア屋

お料理教室　ミンニョロ　ミンニョラ

１０周年パーティー＠シチリア屋 その③ プリモ編

まだまだ続きます。

 

今度は、プリモ料理！

まずは、千葉　ラ　タベルネッタ　山本シェフの　

千葉県産いも豚とちりめんキャベツ　燻製スカモルツァチーズのストラチェッティ－

これ、忘れられない美味しさでした。

私の大好きな食材だらけ。直球ドカンとイタリアの味でした。

｢スプーンでも分けやすいようにストラチェッティ－にしました。｣というお気遣いもうれしいです。

 



お次は、白山　シチリア屋　大下シェフの　小ダコのブッコリ
大下シェフのお料理は、オリーブオイルがとってもです。食べてもなんの罪悪感もないんです。まさに｢日々食べる料理。｣そこには調理法に秘密がありますが、そんなお話もしていただきました。
パスタがタコの旨みを吸っていて、美味しくないわけありませんね。

 

 

もう、これで十分贅沢ですが、セコンド料理はまだこれからです。

ということで、次回は　セコンド料理のご紹介。

 

千葉　ラ　タベルネッタ　アッラ　チヴィテッリーナ

白山　シチリア屋

お料理教室　ミンニョロ　ミンニョラ

１０周年パーティー＠シチリア屋 その② 前菜編

まだまだ反芻しますよー！

こちらは、先日お話した　フードカルチャー・ルネサンスさんのお野菜とミンニョロ　ミンニョラ　つまり私の作った　きのこと大麦のサラダです。

　サラダ、どこからか｢先生の味がする！｣という声が聞こえてきました。

美味しかったででしょうか？

 





こちらは、千葉　ラ　タベルネッタのシェフ　山本さんのお料理。

千葉　地蛤の香草バター焼きです。

このお写真では比較対象がなく、わかりませんが、それはそれは大きく、身はプリプリ。今でも忘れられない旨みが・・・

 



こちらは、会場にもなった　白山　シチリア屋　大下シェフのお料理。

鯵のブルスケッタです。

当日はとても暖かな陽気でしたので、こういうのは嬉しかったです。



そして、同じくシチリア屋　大下さんの、ペペロナータ。

大下さんのペペロナータは、パプリカの他に、じゃがいもが入ります。

この組み合わせ、美味しいに決まってますよね。

甘味と旨みが凝縮されてます。

こちらは、そらみつさんの　海のオリーバ　山のオリーバ　プレミアムオーガニック

スーパーでも購入できるオリーブオイルなのに、こんなふうに海のものと山のものと選べるなんて嬉しいですね。

 

だんだん、お腹すいてきました。

次回は　プリモに行きます。

 

 

千葉　ラ　タベルネッタ　アッラ　チヴィテッリーナ

白山　シチリア屋

お料理教室　ミンニョロ　ミンニョラ

 

 

 

１０周年パーティー＠シチリア屋 その①

４月１２日（日）ついに　１０執念パーティーを開催しました。

場所はいつも刺激をいただいている　白山　シチリア屋さん。

 

当日はミラクル。ずーっと雨で次の日からもずーっと雨だったのに、綺麗に晴れました。

雨女の私としては、ここで一生分の天気運をつかった気がしますが悔いはありません。

いや、きっと生徒さんの中に強烈な晴れ女がいたに違いません・・・

 

当日のパンは、神楽坂にある、フォカッチェリア　アルタムーラさんに、その名もアルタムーラという名のパンをお願いしました。

むっちり美味しいんです。もちろんフォカッチャも美味しいので是非。

 

フォカッチェリア　アルタムーラ



たんぽぽさんのポップアップショップも。
また、レジンアートのワークショップをやりたいと勝手に思っています。
ちなみにたんぽぽさん、ネットでも作品買えます。
みつあみ雑貨店

 

今までたんぽぽさんが描いてくれたお教室のポストカード。
どれも気に入っています。

お料理の他にもこんなもので盛り上がっていました。

 



お料理教 ミンニョロ ミンニョラ １０周年パーティー まだ間に合います。

昨年、オープン前のシチリア屋さんでお料理教室を開催させていただきました。
そのシチリア屋さんにて、今度はお教室の１０周年パーティーを開催します。

１０周年。びっくりです。
皆様に伝えたい想いはたくさんあるのですが、とりあえず普段あまり一緒になることもないけれど、同じ感性で、同じお料理教室を選んでくださった皆様にも繋がっていただきたいというのもあり、
４月１２日（日）１２時より　　４０００円　１ドリンク　立食
にてパーティーを開催します。

ゆったりとしていただきたいので人数制限をさせていただきましたが、キャンセルが数名出ましたので、悩んでいたけどお申し込みがまだの方、お友達や、パートナーもお誘いあわせのうえ、是非ともご参加ください。

当日はシチリア屋　大下シェフのお料理の他、板橋　ラ　ファミリア　佐藤シェフ　、千葉　ラ　タベルネッタ　山本シェフのお料理もご用意しております。（お料理のみの参加です）
フードカルチャールネッサンスさんのおいしい野菜、神楽坂　アルタムーラさんのおいしいパンなんかもご用意の予定です。

また、たんぽぽさんのポップアップショップ
ちょっとしたプレゼントなどもご用意しておりますのでお楽しみに！

参加希望の方は　
mignolo@cosmos.ocn.ne.jp
までご連絡ください。

金曜夜のシェフレッスン

先日いつもとは違う雰囲気の中開催された、牧シェフのレッスンのレポートです。

 

シンプルで飾らない、優しく細かな気配り。そんなシェフのお料理。

本当はすっごくいろいろプロのシェフならではのポイントあったんですけど、時間がなくて細かなところまで伝えることができなかったのが心残りです・・・

ただ、とにかく楽しくておいしい時間をみなさまと過ごすことができました。

シェフにも、参加くださった生徒様にも感謝！

 

シェフ自らセレクトしていただいたワインも美味しく、なんと前菜の大盤振る舞いまであって、楽しい一夜になりました。

また、是非こんな大人な企画したいと思います。

 

 

牡蠣ちゃんの下処理も教わりました。

あー、立派な牡蠣でした。

 

鶏を紐で結ぶコツも教わりみんなで挑戦。

見るのとやるのとでは大違いです。

この鶏肉、ジューシーでふっくら、美味しかったです。

 

美味しいに決まってる。

 

生パスタもみんなで作りました。

 

飲みながら、夜は更けていきます。 

たんぽぽさんのレジンアートワークショップ報告

またまた暑い日が戻ってきましね。
ことしは残暑も厳しいらしいのでこれから体調を壊さないように気をつけないとですね。

先日、いつもとは違った、レジンアートのワークショップを開催しました。
講師はいつも　お教室のカードをデザインしてくれている、たんぽぽさんです。
ポップアップショップでもレジンアートの作品がありましたが、実際作ってみるといろいろと悩んだり、うまくいかなかったり。
でも、いつもとは違ったとっても女の子なお時間でした。

また、ご要望がありましたら是非開催したいと思いますので、今回参加できなかった方は是非!

今回はアクセサリートレイを作りました。

パーツもいろいろあって悩みます。

皆さん自分のお気に入りのパーツをおうちからもってきて・・・

どうしようか並べているのが楽しい!

それぞれ個性が光りますよね。

レジンはちょっと化学の実験みたいでわくわくします！

 

おやつは手作りハニーカステラとヨーグルトアイス　桃

でした。

 

 

９月のメニュー発表しましたので是非ご覧ください。

++novello novello++生ハムとオリーブイルの美味しい出会い 終了

１２月５日　＠馬喰横山　LA　GIARA　生ハムとオリーブオイルの新物イベント、多くの方に参加していただきありがとうございます！！！

La GIARAの通常メニューはご用意できなかったのが残念ですが、佐藤シェフのお料理は本当にうまうま！常にグラスで沢山のワインが楽しめて、心地の良い空間でのお食事ができる私の大好きなお店です！
今回は、佐藤シェフ無しではパーティーも成り立たず、本当に感謝しております！
（まだ内緒ですが、２月には佐藤シェフのレッスンも開催予定です。詳しく決まりましたらまた発表します。）

今回皆様に召し上がっていただいた生ハムは
去年、１１月２９日（生徒さんに『いい肉（１１２９）の日』とご指摘いただきました。なんていい日につくってきたのでしょう！）に秋田　田沢湖まではるばる仕込みに行って来たものです。
ここ数年、冬には自家製の味噌を仕込んでいるのですが、時間をかけて、自然のはぐくむ『食』って、なんだか壮大な微生物のロマンを感じます。

２００９年１１月２９日にはこんな感じでした。

豚さんのモモ肉をまずは血抜きという作業をします。大きな血管があった場所を入念に押して、血を出します。これをしっかりしないと、熟成の途中で駄目になってしまうそうです。

血をしっかり出した後は、ひたすら塩を塗りこむわけです。

私ができたのはここまで。

このあとしばらく塩をなじませ、さらに塩水につけて中まで塩を浸透させて、塩抜きをして、乾燥、熟成となるわけですが（こちらの生ハムはスペインハモンセラーノ方式なんだそうです。）、こちらの職人さんも、はじめは日本でやるんだから湿度や温度をいろいろ考えないと・・・と失敗の連続だったそうです。

あるとき、そのまま放置しておいたらとっても美味しくできたんですって。自然ってすごいんですね。

でも、夏には『これって大丈夫なのか？』ってほど、肉はふにゃふにゃのグズグズの悪ーい色になるそうです。そのあと不思議と熟成が進むと、しまってきて、きれいなピンク色になってくるそうです。

今回は１年熟成ですのでかなり生っぽい、甘さの感じられる生ハムに仕上がっていたと思います。

秋田の職人さん曰く、『東京の店でも夏も外に生ハム置着っぱなしで大丈夫』だそうです。

でも、夏までに食べ終わっちゃうかも・・・

生ハムといっても、地方などによって製法もいろいろで、骨の抜き方（全部抜いちゃうとか、骨盤だけ抜いておくとか・・・）も違うそうです。

そんなことや、最初に生ハムの表面を切ったらそこは捨てずに、表面を覆う重石かわりに使うといいとか、周りの脂は捨てずに、表面をカバーして酸化しないように使うとか、知らないことばかりで、佐藤シェフからいろいろと教わってしまいました。

もちろん、現在はお教室にございますので、じっくり観察したいという方、どうぞ！！！

ちなみに、お料理は上から時計回りに、生ハム、グリッシーニ（ごま、ヘーゼルナッツ）、フェットゥンタ（新オリーブオイルのブルスケッタ）、ウッチェレッティソースのブルスケッタ（白いんげん豆）、パルミッジャーノ　レッジャーノ、ぺペロナータ（パプリカのマリネ）、シチリア産新オリーブオイルの塩漬けでした。もちろんミンニョロ　ミンニョラお手製です。（ほとんどレッスンでもご紹介してるものですよ。）

すっかり写真を撮り忘れましたが、姉のたんぽぽさんの絵も、布小物もかわいかったですね。

私も来年の干支、ウサギちゃんの絵、買っとけば良かった・・・

写真はこちらを・・・・　　　たんぽぽさんのブログ

エプロンご購入の方、レッスンでおそろいのエプロンしましょうね！！！

遊びにいらしていただいた皆様、本当にありがとうございました。

これからも、たまにはお教室の外でのイベントも考えていきますので、楽しみにいていてください！